Текила - напиток из голубой агавы

Картина Репина «Наливай»...

Из агавы готовят и другой напиток — мескаль. Его название — это заимствование из натуаля (язык ацтеков), состоящее из слов «melt» и «ixcalli», что соответственно переводится как «агава» и «вареный». Действительно, технология приготовления этого напитка мало чем отличается от способа производства текилы. Сердцевину агавы запекают в особых печах, имеющих коническую форму, затем выкладывают на древесные угли и, накрыв пальмовыми волокнами, засыпают землей и выдерживают три дня. Затем из агавы отжимается сок, сбраживается и подвергается двойной перегонке. При производстве мескаля в процессе сбраживания не добавляется сахар, как происходит с текилой. 

История мескаля начинается еще в ХVI веке. Именно тогда испанские колонизаторы стали производить его из пульке. Первоначально мескаль предназначался для потребления только внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было просто невозможно.  Готовился мескаль в небольших количествах кустарным способом. Однако постепенно производство расширялось, одновременно повышались и качественные характеристики напитка, чтобы его можно было выставлять на продажу. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600-м году на своей гасиенде Cuisillos основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом, причем торговлю им взял под личный контроль сам испанский король. И купить текилу теперь можно было не только на родине, но и на рынках некоторых других стран.
 

История текилы как таковой берет начало в 1530-м году, когда капитан испанского судна, прибывшего в Мексику, Христофор де Окате основал новый город под названием Текила. В 1758-м году в его окрестностях приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они открывают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. Уже в 1795-м году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства специальное разрешение, позволившее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila, что переводится как «мескальные вина из Текилы». Первоначально его употребляли только сами мексиканцы. В 50-х годах ХХ века начинается новая глава в истории текилы. Производители придумали особый способ, при котором спирты агавы подвергаются процессу перегонки дважды. Это позволило приблизить крепость получаемой текилы к 40 градусам, более привычным для европейского крепкого алкоголя. С этого момента спиртные напитки из агавы и начинают строго делить на мескаль и текилу.

Развивает воображение...

Место, где произведен напиток, также играет немаловажную роль. Настоящий напиток из агавы может быть родом только из определенных областей мексиканских штатов Халиско, Наярит, Тамаулипас, Мичоакан и Гуанахуато. С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Как известно, в 1836-м году в Техасе произошло восстание. На границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые купить этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось. Только спустя 37 лет В США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Звездный час традиционного мексиканского напитка пробил в 1836-м году, когда на Чикагской всемирной выставке эксперты присудили ему специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить ее стало гораздо проще. В 1949-м году производители текилы решили объединиться в корпорацию, заручившись поддержкой мексиканского правительства. Последнее утвердило пакет законопроектов, регламентирующих производство этого напитка.

Не обязательно лететь в Мексику за бутылкой текилы...

В середине ХХ века спрос на мескаль был невелик, и производители придумали оригинальное решение для того, чтобы поднять продажи. В 1940-х годах в бутылках с этим напитком стал появляться червячок. Мескаль с гусеницей — экзотический для европейцев напиток. Эта животинка проживает в стеблях агавы, питаясь оными и портя урожай. Таким образом, собирая и раскладывая этих гусениц по бутылкам, текильеро убивают сразу двух зайцев. Червячка, который находится на дне бутылки, традиция требует поделить поровну на всех участников возлияния. Кроме того, к горлышку бутылки некоторые производители привязывают мешочек, наполненный солью, смешанной с теми же гусеницами, высушенными и растертыми. Эту смесь тоже нужно употребить с мескалем. Главное — строго следить, чтобы на бутылке была надпись «con gusano» или «with agave worn». Если она отсутствует, то никаких гусениц в мескале быть не должно. И не вздумайте купить текилу с червяком — в этом напитке присутствие живности не допускается.

С 1964-го года текильеро начинают активно раскручивать в Штатах марку Jose Cuervo. Не прошло и десяти лет, как этот сорт  обрел значительный успех и популярность у американцев. На волне успеха в Мексике возникает множество компаний, занимающихся массовым производством текилы, в результате чего резко ухудшилось ее качество. Чтобы исправить ситуацию, правительство выпустило свод законов в 1978-м году, гарантирующий, что любой напиток, называемый текилой, производится в соответствии с исторически сложившимися традициями. Кроме того, само название стало интеллектуальной собственностью Мексики. Текилой может называться только напиток, произведенный в этой стране, что должно подтверждаться надписью на бутылке «Hecho en Mexico» (в переводе - «Сделано в Мексике»). В результате этих мер качество экспортной текилы возросло, и уже к концу 80-х в мире продавалось около миллиона ящиков Jose Cuervo в год. Спустя десять лет этот показатель удвоился. С тех пор объемы продаж текилы в мире не падают, и сегодня она стала одним из самых известных и востребованных крепких спиртных напитков.

Но, стоит помнить, что перед тем как купить текилу, необходимо убедится в том, что она имеет высокое качество. А определить это можно легко, стоит только внимательно изучить этикетку. На сегодняшний день этот спиртной напиток довольно широко распространен и в России, где он имеет своих поклонников и почитателей. В Москве текилу Вы можете купить практически в любом баре и особенно этот напиток распространен в ночных клубах.

В нашем магазине Вы можете не только купить текилу высшего качества, но и узнать ее историю и другие очень интересные факты.

Сильвер ( Silver ) или просто серебряная выдержка, совершенно прозрачна из-за того, что после двойной дистилляции не выдерживается в дубовых бочках и не подкрашивается. Сильвер по-другому зовется серебряная или белая. Все вполне логично, поэтому запутаться и не узнать этот вид напитка будет очень сложно. 

Бланко ( Blanco ), которую тоже часто называют серебряной или белой, но в отличие от первой, она имеет выдержку не более двух месяцев. Старение такой текилы обычно проходит в специальных металлических чанах, этот вид текилы тоже никогда не подкрашивается.

Это самый распространенный вид мексиканского напитка. В отличие от Сильвер, этот алкогольный продукт имеет более выраженный, иногда даже резкий вкус, а также этот напиток обычно намного крепче, чем другие очищенные виды текилы. На этикетке такого напитка ставится пометка «100% голубая агава», что говорит об отличном качестве продукта.

Как гласит известная поговорка, «исключения есть во всех правилах без исключения», так и в нашем случае – некоторые производители делают исключение, выдерживая текилу Бланко в дубе не более месяца, чтобы вкус напитка стал немного мягче и приятней. Эта текила универсальна, она хорошо идет практически под любую пищу и отлично сочетается с соками, поэтому считается лучшей основой для коктейлей. 

Голд ( Gold ) – это еще один вид невыдержанной текилы с легким вкусом и приятным фруктовым ароматом. Изюминка этого напитка заключается в том, что он имеет приятный бледно-янтарный цвет, несмотря на то что не старел в дубе. Кроме того, текила Золотая обязательно ароматизируется красным перцем, а темный цвет достигается в результате подкрашивания карамелью. Хитрецы эти производители! Наверняка эта технология рассчитана на покупателя, не разбирающегося в алкоголе. 

Например, мне частенько приходится напоминать друзьям о том, что напиток, имеющий янтарный цвет, не всегда является выдержанным. Уверен, что на эту уловку с подкрашиванием уже попалось огромное количество потребителей. В любом случае, Gold очень приятна на вкус и пить ее можно даже без закуски. 

Репосадо ( Reposado ) дословно переводится как «отдохнувшая» или «старинная». Правда «старинной» назвать ее очень сложно, ведь выдерживается она чуть больше двух месяцев. Тем не менее, некоторые напитки данной категории стареют в дубе по нескольку лет. Лично для меня Репосадо является лучшим напитком.

Мне нравится ее натуральный, естественный цвет, полученный в результате старения в дубовой бочке. Отсюда и мягкий вкус с преобладанием агавовых тонов, и очень приятный аромат, которым можно наслаждаться бесконечно. 

Аньехо (  Anejo ) является более дорогим и элитным спиртным напитком, который выдерживается в дубовых бочках от 1 до 3 лет. Чаще всего для этого дела используются особые 200-литровые бочки, в которых напиток быстро окрашивается в приятный янтарный цвет.

Использование напитка Anejo в качестве основы для коктейля – это настоящее «издевательство» над хорошим спиртным продуктом. Наслаждаться ей лучше в чистом виде под вкусную закусочку. 

Аньехо Экстра ( Anejo Extra ) – это самый дорогой представитель из семейства данного напитка. Его цена на порядок выше, чем стоимость других образцов, что обусловлено, как Вы уже скорее всего догадались, более длительной выдержкой напитка.

Как правило, она составляет не более 5 лет – самый отличный возраст для этого напитка! Жаль только, что не каждому гурману по карману Аньехо Экстра. Многие эксперты заверяют, что лучше этого продукта в Мексике не найти. 

Кстати, знаете почему мексиканцы не оставляют свои напитки стареть в бочках на более продолжительное время? Все дело в затратах, вызванных климатическими условиями местности. В Мексике очень жарко, поэтому доля испарения спиртных напитков во время старения намного выше, чем в других странах. Это очень невыгодно даже для крупных производителей алкоголя. Да и нет смысла выдерживать текилу больше пяти лет – она просто-напросто портится, приобретая очень яркий и резкий дубовый оттенок во вкусе.

Сергей Лукьяненко говорил: «Глупо считать, что виртуальность сделает людей хуже, чем они есть. Смешно надеяться, что она сделает их лучше». Наверняка каждый из нас согласится со словами этого человека, так как в интернет-сети куча различной информации, которая совершенно бесполезна. Но порой попадаются весьма полезные и даже нужные источники. Наш сайт текила про как раз относится к таким полезным информационным источникам. Он создан специально для того, чтобы поднять культуру питья спиртных напитков на более высокий уровень. Мы не занимаемся махинациями и не рассылаем надоевший «спам», а наши напитки имеют хорошее качество, поэтому они, без сомнения, доставят Вам удовольствие. С качественным алкоголем можно навсегда забыть о тяжелом похмелье на утро. Кроме того, сайт текила про поможет Вам сэкономить деньги и при этом стать обладателем отличного алкоголя!

В заключение хочется сказать, что совершенно неважно — выдержанная текила, слабо выдержанная или совсем не выдержанная, дорогая или дешевая, ведь текила – это уникальный напиток, аналогов которому просто нет в мире. Он является гордостью веселых мексиканцев и полностью отражает богатую культуру этого народа.

Текила 1921	Текила Aha Toro (Аха Торо)
Текила Campo Azul (Кампу Азул)	Текила Centinela (Сентинела)
Текила Don Fernando (Дон Фернандо)	Текила Mi Tierra (Ми Терра)
Текила Don Julio (Дон Хулио)	Текила Patron (Патрон)
Текила Hechicero (Хечисеро)